wupti.com

Kaffetema - Kaffens historie og geografi

Kaffens historie og geografi

Legenden om fårehyrden fra Caffa

Ifølge legenden blev kaffen opdaget i 500-tallet af en fårehyrde fra Caffa i Etiopien. Fårehyrden lagde en dag mærke til, at fårene guffede røde bær i sig fra en busk, hvorefter de hoppede rundt. Hyrden smagte nu selv på bærrene og blev lige så energisk som sine får. Der var tale om kaffebær med deres indhold af opkvikkende koffein. God historie, men om den er rigtig, vides jo ikke.
Fakta er, at kaffe ret hurtigt blev udbredt, da bønnen blev opdaget.

Da kaffen kom til Europa

I Europa begyndte kaffekulturen først i byen Venedig. I 1615 importerede italienske købmænd kaffe fra det østlige Middelhav. I 1683 åbnede den første kaffebutik dørene i Venedig. Venezianerne og de øvrige europæere lærte herefter hurtigt at drikke kaffe.

Kaffebønner

Kaffe er ikke bare kaffe. Kaffebønnen har det som vindruen til vinen. Der er særligt to bønnetyper, der dominerer - Arabica og Robusta.

Arabica
Arabica-bønnen er den mest dominerende bønne på verdensmarkedet målt på
udbredelse (ca. 75%) og kvalitet. Bønnens aromafyldte og milde smag gør den til den foretrukne bønne til kvalitetskaffe. Arabicaen stammer oprindelig fra Østafrika. I dag kommer Arabica kaffe fra både Brasilien, Colombia og de øvrige latinamerikanske lande.

Robusta
Robusta-bønnen har sit navn efter sin robusthed og udgør ca. 25% af verdensmarkedet. Robusta opfattes som lidt mindre delikat end Arabica-bønnen. Undtagelsen er dog espresso, hvor Robustaens cremethed gør, at den ofte tilsættes espressoblandinger. Robusta dyrkes hovedsageligt i Indonesien og Afrika.

Dyrkning af kaffe

Råvaren i kaffe er bønnen, der som bær plukkes fra kaffetræer. Hvert kaffebær består af to grønne bønner, der under modning bliver røde. Bærerne håndplukkes, da maskiner sjældent kan komme frem til de afsides liggende marker. Maskinerne kan ikke skelne mellem modne og ikke-modne bær derfor håndplukning. Efter plukningen renses og tørres bønnerne i en til tre uger. Bønnerne læsses i de velkendte kaffesække og eksporteres herefter.
Det er først under ristningen, at bønnens velkendte aromaer frigøres.

Ascaso espressomaskine: Håndbygget italiensk klassiker

Ascaso Dream espressomaskinen er høj kvalitet i et moderne design. Espressomaskinen er 100% håndbygget i bedste materialer, der gør Dream til en driftsikker maskine.
Ascaco espressomaskiner i flotte farver